Dorada al vino blanco



Ingredientes
3 Doradas grandes  limpias
2 vasos de vino blanco seco
5-6 hojas de  laurel
4 dientes de ajo
2 remitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 limón 
sal y pimienta

Preparación
Lavar las doradas y secarlas con papel absorbente de cocina, rellenarlas con las remitas de perejil lavadas y secas , 2-3  hojas de laurel y los dientes de ajo pelados cortados en laminas. Salpimentar.
Disponer las doradas en una fuente refractaria, regarlas con el aceite , distribuir aquí y allá , unas hojas de laurel y el limón cortado  en  rodajas friísimas , Regarlas con el vino, introducirlas en el horno, precalentado a 200 grados y cocerlas durante 20 minutos, servirlas enteras o fileteadas con el liquido de cocción


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Arroz negro con sepia



Ingredientes
400 g de arroz 
4 sepias
1 una copa de vino blanco seco
1 litro de caldo de pescado
1 cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta


Preparación
Limpiar las sepias y colocar la tinta en un bol. Sofreír la cebolla picada en una cazuela con 2 cucharadas de aceite:añadir las sepias troceadas, dorarlas y rociarlas con el vino; salpimentar , tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retirar las sepias de la cazuela, dejar espesar el liquido de la cocción y mezclarlo en el bol con la tinta de sepia.Verter 2 cucharadas de aceite en la cazuela, añadir el arroz y freírlo un par de minutos , removiendo con una cuchara de madera. Verter en la cazuela el caldo hirviendo, salpimentar y dejar cocer, a fuego medio, durante 18 minutos, añadiendo a mitad de cocción las sepias y la salsa de tinta de sepia .

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Solomillo crujiente



Ingredientes
2 Solomillos de cerdo de 500 g cada uno
40 g de pistachos
100 g de jamón york en una loncha 
1/2 vaso de vino blanco seco
80g de mantequilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal y pimienta 


Preparación
Escaldar los pistachos durante unos instantes en una cacerola con agua hirviendo, espurrirlos , pelarlos y picarlos gruesos.reunirlos en un bol con mantequilla reblandecida y mezclar hasta obtener una crema homogénea .
Realizar unos cortes profundos , de unos 2 cm , a lo largo de los solomillos. sazonarlos con sal y pimienta y  untarlos con mantequilla  de pistachos .Cortar el jamón de york en tiras de 2 cm de ancho y distribuirlas en el interior de los cortes realizados. Atar los solomillos con hilo de cocina para que no pierdan la forma durante la cocción y no se salga el relleno, Calentar el aceite en una cacerola , añadir el diente de ajo picado y el laurel y dorar los solomillos a fuego medio , dándoles la vuelta una sola vez. Salpimentar , verter el vino , tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, regando la carne con el liquido de cocción de vez en cuando .
Destapar la cacerola, subir el fuego dejar que  espese la salsa. Servir los solomillos cortados en rodajas y regados con salsa 


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